Çınar portal

Doğru hazırlık ve doğru ısı ayarıyla patatesler çok daha hafif ve çıtır bir hale gelebilir. Üstelik bu püf noktaları uygulamak hem pratik hem de mutfak rutininizi daha keyifli kılabilir.Patatesleri suya yatırmak çoğu kişinin atladığı ama en çok fark yaratan adımlardan biri. Doğradıktan sonra soğuk suda beklettikçe yüzeydeki fazla nişasta uzaklaşıyor. Bu da hem daha gevrek hem de daha az yağ çeken bir sonuç sağlıyor. Suda bekleyen patatesleri tamamen kurutmak da bir o kadar önemli.Yüzeyde kalan en küçük nem bile yağın içine taşınıyor ve patateslerin gereksiz yağ emmesine neden olabiliyor. Bu yüzden temiz bir mutfak havlusuyla iyice kurulamak önemli bir adım. Yağ iyice ısındığında patatesin yüzeyi hızlıca kapanıyor ve iç kısım yağla temas etmeden pişiyor. Yağ yeterince sıcak değilse patatesler tencerede beklemeye başlıyor ve sünger gibi yağı çekiyor. Bunun önüne geçmek için yağa küçük bir patates parçası atıp anında kabarcık yapıp yapmadığına bakmak güvenli bir kontrol yöntemi.Patatesleri çok kalın kesmek çoğu zaman yağ çekme sorununu artırır. Kalın parçalar hem geç pişer hem de içleri yumuşarken dışları fazla yağı içine hapseder. Eşit boyutlarda ve orta kalınlıkta kesilen patatesler daha dengeli pişiyor. Böylece fazla yağ çekmeden çıtır bir dokuyu koruyor. Aynı boyutlarda kesmek her dilimin aynı sürede pişmesini sağladığı için sonuç her zaman daha başarılı olur.Tavaya fazla patates atmak da kızartmanın kalitesini fazlasıyla etkiliyor. Herkesin yaptığı en yaygın hatalardan biri bu oluyor. Tencere ya da tavayı doldurmak yağın ısısını anında düşürür. Isı düşünce de patatesler yağın içinde pişmek yerine yağı emmeye başlar. Her partinin eşit şekilde kızarması hem lezzeti artırıyor hem de yağı azaltıyor.Doğru patates türünü seçmek de hafife alınmaması gereken bir detay. Bazı patatesler yapıları gereği daha az su içeriyor. Bu türler kızartma sırasında daha az yağ çeker. Marketten alınan patateslerin üzerinde genellikle yemeklik ya da kızartmalık ibaresi yer alıyor. Kızartmalık patates türleri daha kuru ve nişastalı oluyor ve yağla temas ettiğinde daha dengeli sonuç veriyor.Kızartma işlemi bittikten sonra patatesleri kağıt havluya almak çoğu kişinin alışkanlığı olsa da en hafif sonuç için tel süzgeç tercih etmek daha verimli oluyor. Kağıt havlu fazla yağı çekiyor gibi görünse de patatesi sıcakla birlikte yumuşatabiliyorsunuz.